Quando se fala em churrasco, a picanha é frequentemente a primeira escolha dos brasileiros. Contudo, o aumento no preço desse corte tem levado muitos a buscar alternativas que não comprometam a maciez e o sabor. Nesse contexto, o acém, um corte geralmente associado a pratos de panela, pode se destacar na grelha.

O Denver Steak como alternativa

De acordo com um açougueiro, o acém pode surpreender os convidados, desde que o consumidor saiba exatamente qual parte do corte deve ser solicitada. “Esquece da picanha, compra acém para churrasco”, recomendou o profissional, enfatizando a importância de pedir a porção conhecida como Denver Steak.

O Denver Steak é retirado de uma região específica do acém. Embora o corte dianteiro seja comumente utilizado em ensopados, carne moída e cozimentos longos, essa parte possui uma textura mais macia e pode ser grelhada diretamente. O açougueiro ressalta que a diferença na qualidade da carne é evidente quando se observa a facilidade com que ela pode ser pressionada e cortada.

Cuidados na compra e preparo

Para garantir um churrasco suculento e saboroso, não basta simplesmente pedir um pedaço comum de acém. É fundamental informar ao açougueiro que a carne será preparada na churrasqueira e solicitar especificamente a parte do Denver Steak. O corte pode ser feito em bifes mais altos, o que ajuda a evitar a perda rápida de umidade enquanto está na brasa.

Temperos simples, como sal, são recomendados para preservar o sabor natural da carne. Além disso, o tempo de preparo é um fator crucial: por se tratar de um corte mais macio, deixar a carne no fogo por muito tempo pode comprometer sua suculência. O ideal é selar os dois lados e monitorar o ponto desejado.

Após retirar a carne da grelha, é aconselhável deixá-la descansar por alguns minutos antes de fatiar. Cortar no sentido contrário às fibras também contribui para uma textura mais agradável ao paladar.

Para o açougueiro, essa tendência em explorar cortes que antes eram negligenciados demonstra uma evolução no hábito do churrasco. Os consumidores estão cada vez mais abertos a novas possibilidades, buscando não apenas economia, mas também a oportunidade de surpreender seus convidados com pratos saborosos e diferenciados.