Marcos Vieira, açougueiro do bairro: “O cliente não gosta de comprar a carne com gordura amarela achando que é velha, mas a verdade é que depende do que o boi comeu” Outro dia, conversando com um amigo que trabalha há anos em açougue, surgiu uma dúvida que muita gente tem na hora de escolher carne: gordura amarela é sinal de produto velho? Segundo ele, essa é uma das perguntas mais comuns no balcão. Muita gente olha para a peça, vê aquela gordura mais amarelada e já desiste da compra, imaginando que a carne passou do ponto.

Foi aí que Marcos Vieira, açougueiro do bairro, resumiu o assunto de um jeito simples: “O cliente não gosta de comprar a carne com gordura amarela achando que é velha, mas a verdade é que depende do que o boi comeu”. - Confira o resultado da Mega-Sena 3025 desta terça-feira (30); prêmio é de R$ 23 milhões - Seu José Rosa, pedreiro há 50 anos: “Para não ter infiltração na parede, o segredo não é colocar mais cimento, e sim impermeabilizar a fundação antes de subir a obra” - Confira o resultado da Quina 7052 desta terça-feira (30); prêmio é de R$ 1 milhão Por que a gordura da carne fica amarela Na prática, a cor da gordura pode variar por causa da alimentação do animal. Bois criados a pasto costumam consumir capim e plantas com pigmentos naturais, como o betacaroteno.

Esse composto pode se acumular na gordura e deixar a peça com uma aparência mais amarelada. Por isso, em muitos casos, a gordura amarela não indica carne velha, estragada ou mal armazenada. Ela pode apenas mostrar que o animal teve uma alimentação mais natural, baseada em pastagem.

E a gordura branca, o que significa? A gordura branca, por outro lado, costuma aparecer com mais frequência em animais alimentados com ração, grãos ou criados em sistemas de confinamento. Ela chama mais atenção no balcão porque passa uma impressão de carne mais “limpa” e fresca para muitos consumidores.

No entanto, gordura branca também não é garantia automática de carne melhor. Ela apenas indica uma diferença no tipo de criação e alimentação do boi. Ou seja, tanto a gordura branca quanto a amarela podem estar presentes em carnes próprias para consumo.

O que muda é a origem dessa coloração. Gordura amarela não significa carne ruim O erro de muita gente é olhar apenas para a gordura e ignorar outros sinais mais importantes. A carne boa deve ter cheiro fresco, cor adequada, textura firme e aparência sem excesso de líquido escuro na embalagem.

Também vale observar se a gordura está com aspecto normal, sem cheiro forte ou rançoso. Quando a carne apresenta odor desagradável, superfície pegajosa ou coloração muito alterada, aí sim o consumidor deve redobrar a atenção. O que observar antes de comprar carne A gordura amarela também pode aparecer com mais frequência em animais mais velhos, mas isso não significa, sozinha, que a carne esteja ruim.

O ponto principal é analisar o conjunto da peça. Cheiro, conservação, procedência e textura dizem muito mais sobre a qualidade do produto. Se houver dúvida no balcão, a melhor saída é perguntar ao açougueiro antes de descartar a peça.

A dica para não errar no açougue Para quem compra carne para churrasco, panela ou preparo do dia a dia, a dica é simples: não rejeite uma peça apenas porque a gordura está mais amarelada.