O arroz-doce, uma das sobremesas mais clássicas da culinária brasileira, pode ser elevado a um novo patamar de cremosidade e apresentação ao se utilizar o arroz arbóreo, conforme revela a chef Helena Rizzo, jurada do MasterChef Brasil. A dica foi compartilhada pela influenciadora digital Laura Hoffmann em um vídeo no Instagram, onde ela demonstra como preparar a receita de arroz-doce brûlée.

O impacto da escolha do grão

Tradicionalmente, o arroz-doce é feito com arroz branco agulhinha ou integral, mas a substituição pelo arroz arbóreo, conhecido pelo seu uso em risotos, promete um resultado mais sofisticado. O arroz arbóreo libera amido durante o cozimento, o que contribui para uma textura cremosa, semelhante à encontrada em restaurantes.

Ingredientes e modo de preparo

A receita do arroz-doce brûlée inclui os seguintes ingredientes: 1 litro de leite integral, 200 g de arroz arbóreo, 200 g de açúcar refinado, uma pitada de sal e 150 g de nata. Para realçar o sabor, é possível adicionar canela, baunilha ou raspas de laranja. Para a finalização, utiliza-se açúcar cristal para criar uma camada crocante.

O preparo começa com o leite e as especiarias escolhidas sendo aquecidos em uma panela até ferver. Após isso, o arroz arbóreo deve ser adicionado, e o fogo deve ser mantido baixo, com mexidas constantes até que os grãos fiquem macios e o líquido adquira uma consistência cremosa. É recomendável desligar o fogo um pouco antes do ponto ideal, uma vez que o arroz continuará cozinhando enquanto esfria.

Após o arroz atingir a textura desejada, o açúcar refinado e o sal são incorporados. Enquanto a mistura esfria, a nata deve ser batida até obter uma consistência semelhante à de chantilly. Uma colher de sopa da nata batida é adicionada a cada porção de arroz-doce.

Por fim, a sobremesa é colocada em recipientes, coberta com uma camada fina de açúcar cristal e caramelizada com um maçarico culinário. Essa técnica resulta em uma crosta semelhante à do crème brûlée, mantendo o interior cremoso. Assim, o arroz-doce tradicional ganha uma nova apresentação sem a necessidade de ingredientes complexos.