O preço do mel pode variar consideravelmente, com o produto de abelhas sem ferrão alcançando até R$ 600 por litro. Isso se deve a fatores como a menor quantidade de mel produzido por essas abelhas e a sua menor atividade diária. Segundo Fábia de Mello, pesquisadora da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), o litro do mel de abelhas africanizadas, que possuem ferrão, custa em média R$ 47, enquanto o das abelhas sem ferrão inicia em R$ 120.

Além do preço elevado, o mel de abelhas sem ferrão tem conquistado espaço na alta gastronomia, principalmente por seu sabor mais ácido e textura líquida. O teor mais alto de água nos méis desses insetos favorece a fermentação natural, resultando em sabores distintos que podem remeter a madeira ou queijo, conforme explica Kátia Aleixo, bióloga e mestra em entomologia.

Embora os supermercados geralmente ofereçam apenas os méis de abelhas africanizadas, o Brasil abriga uma rica diversidade de abelhas sem ferrão, com mais de 250 espécies conhecidas e cerca de 100 em processo de domesticação, de acordo com Kátia Aleixo. Ao contrário do mel de abelhas com ferrão, que é rotulado conforme a florada, o mel de abelhas sem ferrão é identificado pela espécie que o produz.

Tipos de mel de abelhas sem ferrão

Entre os méis mais populares estão o de jataí, mandaçaia, tiúba e borá. O mel de borá é considerado uma iguaria, com um sabor suave e um toque salgado, ideal para saladas e pratos leves. Já o mel de jataí possui uma leve acidez e é valorizado por suas propriedades medicinais. O mel de mandaçaia é quase transparente, com um leve toque cítrico, enquanto o de tiúba é doce e apresenta um aroma marcante de flores.