Escolher o corte certo de carne para bife pode fazer toda a diferença na hora de preparar uma refeição. Segundo a especialista em carnes Marina Fucano, do perfil @marinafucano, um pedido genérico no açougue pode resultar em um prato insatisfatório. Para evitar esse problema, Fucano recomenda seis opções que oferecem uma combinação de maciez, sabor e, em alguns casos, economia.

1. Miolo de sete

O miolo de sete é uma excelente escolha para quem busca um corte saboroso e econômico. Retirado da parte dianteira do boi, ele pode se tornar suculento se preparado corretamente. A dica é pedir bifes com espessura uniforme e cozinhá-los em uma frigideira bem quente para garantir que a superfície doure rapidamente, mantendo a umidade interna.

2. Contrafilé

O contrafilé é uma opção clássica, ideal para quem aprecia um bife com uma camada de gordura que intensifica o sabor. Durante o preparo, essa gordura derrete, contribuindo para a suculência. Fucano sugere começar grelhando a lateral com gordura, seguida pela cocção dos dois lados até atingir o ponto desejado.

3. Coxão duro

Apesar do nome, o coxão duro pode ser uma boa alternativa para bifes, desde que cortado em fatias finas pelo açougueiro. É crucial que a frigideira esteja bem quente e o tempo de cocção seja curto, já que esse corte tende a ficar mais duro se cozido por muito tempo. Além de ser utilizado em bifes, o coxão duro é popular em receitas como bife a rolê.

4. Coxão mole

Para aqueles que preferem um corte mais magro, o coxão mole é recomendado. Com pouca gordura e um sabor suave, ele é versátil e pode ser grelhado, empanado ou preparado com molhos. É importante evitar cozinhar esse corte por muito tempo para preservar sua suculência.

5. Bisteca da paleta

A bisteca da paleta é uma opção interessante para os amantes de carne com osso. O osso e a gordura presentes nesse corte contribuem para um sabor mais robusto. Ao selecionar bistecas, Fucano sugere escolher peças com espessura semelhante para garantir um cozimento uniforme.

6. Filé mignon

Por fim, o filé mignon é conhecido por sua maciez e é uma das opções mais valorizadas. Ideal para quem não se importa em gastar um pouco mais, esse corte pode ser preparado em diferentes formatos, como bifes altos ou medalhões. No entanto, deve ser cozido rapidamente para evitar que perca sua suculência devido à baixa quantidade de gordura.

A escolha do corte de carne ideal depende do resultado desejado, do orçamento e da quantidade de gordura que o consumidor prefere. As recomendações de Marina Fucano visam facilitar a decisão na hora da compra, garantindo refeições saborosas e satisfatórias.